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海藻糖

【海藻糖简介】

海藻糖又称漏芦糖、蕈糖等。是一种安全、可靠的天然糖类。海藻糖是由两个葡萄糖分子以1,1-糖苷键构成的非还原性糖，有3种异构体即海藻糖（α，α）、异海藻糖（β，β）和新海藻糖（α，β），并对多种生物活性物质具有非特异性保护作用。海藻糖在自然界中许多可食用动植物及微生物体内都广泛存在，如人们日常生活中食用的蘑菇类、海藻类、豆类、虾、面包、啤酒及酵母发酵食品中都有含量较高的海藻糖。

二、【海藻糖性质】

海藻糖为白色晶体,含有两分子结晶水,熔点 为97C,当加热到130℃时,失去结晶水,无水海藻糖熔点达214~216。C。海藻糖甜味 较弱,相当于蔗糖甜度的45%,无毒性,能溶于水、冰醋酸和热乙醇,不溶于乙醚、丙 酮。海藻糖性质十分稳定,是天然双糖中*稳定的,无还原性,在食品中加热不发生美 拉德反应,不被一般的酶水解。